記者從市場監管總局獲悉，《校園配餐服務企業管理指南》國家標準已于近日批準發布，這是校園配餐服務管理首個國家標準，將于今年12月1日正式實施。該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的企業，明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送等全鏈條的規范指引，為校園配餐企業合規管理提供標準化指導。

  強調全鏈條監管

  作為首個專門針對校園配餐的國家標準，《指南》的特點是強調全鏈條管理，通過加強檢測與監測實現風險管控。

  ■檢測 比如原料采購，實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，每批次原料的檢驗檢測報告要留存，每種大宗食品原料每年至少要做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，從源頭確保用料安全。

  ■監測 在制作環節，餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，向各方公開食品加工的關鍵操作流程；運送方面，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統。

  關鍵是形成責任閉環

  對于標準的有效落地，專家指出，保障落地的關鍵在于要形成責任閉環。即企業要每天自查、每周排查、每月調度；政府要把國標納入食品安全城市考核，違規企業直接一票否決招投標資格；家長掃碼能夠溯源食譜來源、實時查看后廚；學校則公開陪餐評價。通過企業自律、政府督導、社會監督，這樣的閉環就是國標能否落地的關鍵。此外，成本兜底，推廣中央廚房和衛星廚房模式，地方政府補貼冷鏈車輛和檢測設備，確保不把成本轉嫁到學生餐費上。

  我國目前中小學和幼兒園數量超46萬所，涉及學生超2.37億人。校園食品安全備受社會關注，《指南》的發布注重的是全鏈條防范風險，當然更需全鏈條落實。讓檢測和監測靠前發力，同時發揮震懾作用，護航孩子們“舌尖上的安全”。據新華社 央視